Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü sitesine ulaşmak için lütfen tıklayınız...

Çanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi Gökçeada Uygulamalı Bilimler Yüksekokulu’na bağlı olarak oluşturulan Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü, sosyal bilimler alanında eğitim-öğretim ve araştırma faaliyetlerini sürdürmektedir. Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü; turizm endüstrisi için lisans düzeyinde ara eleman sıfatını kazandırma amacıyla öğrencilerine teorik ve uygulamalı olarak eğitim vermektedir. Yüksekokulumuzda 2010-2011 eğitim öğretim döneminde Gastronomi Bölümü olarak eğitim vermeye başlayan bölümümüz 2017-2018 akademik yılından itibaren Gastronomi ve Mutfak Sanatları olarak öğrenci almaya başlamıştır. Mevcut Gastronomi Bölümü öğrencileri mezun olana kadar ilgili bölüm faaliyetlerine devam etmektedir. Bölüm kontenjanı 59 kişidir. Eğitim dili Türkçedir.

Misyonumuz
Bölümümüzün misyonu; gastronomi ve mutfak sanatları sektörüne ulusal ve uluslararası alanda katkıda bulunmaya hazır, temel bilgi, beceri ve araştırma teknikleri ile donatılmış, kaliteli mezunlar yetiştirerek ülkenin gastronomi sektörünün kalkınmasına hizmet etmek ve üniversitenin iş dünyasına açılan penceresi olmaktır.
 

Vizyonumuz
Bölüm olarak vizyonumuz; dünyada adından gün geçtikçe daha da söz ettiren Gastronomi alanında, çevresindeki değişim ve gelişimi algılayıp yorumlayabilen, evrensel ve etik değerlere sahip, teori, uygulama, teknoloji ile bütünleşmiş, girişimci, araştırmacı, toplumsal sorumluluk sahibi gastronomlar yetiştirerek alanında yetkin bir bölüm olarak anılmak, dolayısıyla da üniversitemizin değerlerine de hizmet etmektir.

Gastronomiye ilişkin kavramlar ve bu kavramlara ilişkin araştırmalar gün geçtikçe önem kazanmaktadır. Doğal çevre üzerindeki talepler ve bu taleplerin etkileri, gastronomi ve gıda sistemleri konusunda uzman olmayı önemli bir duruma getirmiştir. Gıdaların üretimi, işlenmesi, dağıtımı ve tüketimi konularında seçimlerimizin büyük etkisi vardır. Eğitimli gastronomlar, bu etkiyi olumlu ve verimli kılacak temel unsurlardır. Gastronomi; bizim kimlik ve kişilik duygumuzla da ilişkilidir. Gastronomi çalışmak; bizleri tarihimizle, kültürümüzle ve toplumumuzla yeniden ilişkilendirecektir. Bizlerin sürdürülebilir ve yaratıcı yeteneklerini geliştirecektir.

Çanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi Gökçeada Uygulamalı Bilimler Yüksekokulu, Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü; Türk Mutfağı’nı çok disiplinli bir bakış açısıyla ve yeni gastronomi trendleri doğrultusunda (sürdürülebilirlik, “İyi–Temiz–Adil” felsefesi) ele alır; bu yaklaşımı, Dünya ve Akdeniz gastronomi mirasının sürdürülebilir değerleriyle harmanlar. Disiplinlerarası bir yaklaşımla yürütülen Gastronomiye Giriş, Yöresel Mutfaklar (Ege, Akdeniz, Marmara, Osmanlı, Karadeniz, Doğu ve Güneydoğu Anadolu), Dünya Mutfakları ve Sürdürülebilir Mutfak gibi temel dersler, öğrencilerimize kapsamlı bir gastronomi altyapısı sunar.

Öğrencilerimiz, çok yönlü ve kapsamlı seçmeli ders yapısı sayesinde ilgi alanlarına ve kariyer hedeflerine uygun şekilde kendi uzmanlık alanlarını şekillendirme özgürlüğüne sahiptir.

• Teknik Uzmanlık Dersleri; Süt ve Süt Ürünleri, Unlu Mamuller, Zeytin ve Zeytinyağı, Peynir Çeşitleri, İşlenmiş Et Ürünleri, Deniz Mahsulleri, Dondurma ve Sütlü Tatlılar, Miksoloji, Kahve Kültürü ve Baristalık, Gıdalarda Duyusal Analiz gibi uygulamalı derslerle derinleşen mutfak becerileri.
• Sürdürülebilir Gastronomi; Ekoloji ve Sürdürülebilirlik, Bahçe Ürünleri Yetiştirme I-II, Yenilebilir Bitki ve Çiçekler, Yiyecek Sistemleri gibi derslerle çevre bilinci kazandıran içerikler.
• İşletme ve Yenilikçi Yaklaşımlar; Restoran Yönetimi, Dijital Pazarlama, Gastronomi ve İnovasyon, Moleküler Gastronomi, Yaratıcı Yemek Pişirme, Yönetim ve Organizasyon, Alternatif Turizm gibi sektör odaklı dersler.
• Kültürel ve Sosyal Perspektifler; Gastro Diplomasi, Yemek Ritüelleri, Gastronomi Sosyolojisi, Sokak Lezzetleri, Gökçeada ve Saray Mutfağı, Tüketici Davranışları, Turizm Coğrafyası, Tüketim Psikolojisi gibi Türk mutfak kültürünü araştıran dersler.
• Profesyonel Gelişim; Mesleki İngilizce I-IV, Yemek Stilistliği ve Fotoğrafçılık, Gastronomi ve Medya, Protokol ve Görgü Kuralları, Gastronomi Seminerleri, Stres Yönetimi gibi iletişim ve kariyer destek dersleri.

Öğrencilerimiz, bu zengin ders çeşitliliği sayesinde hem geleneksel teknikleri öğrenir hem de gastronominin geleceğine yön veren trendleri deneyimleme fırsatı bulur. Ayrıca, yurt içi ve yurt dışında tematik stajlar (örneğin zeytinyağı üretim çiftlikleri, Michelin yıldızlı restoranlar veya gıda medyası) ile uygulamalı deneyim kazanırlar.

Bölümümüz, gıda ve hizmet sektörlerine; mutfağın sanatını, bilimini ve sürdürülebilir iş modellerini sentezleyebilen çağdaş gastronomlar yetiştirmeyi hedeflemektedir. Bu Bölümü başarıyla tamamlayan öğrenciler, Gastronomi ve Mutfak Sanatları alanında Lisans derecesi almaya hak kazanmaktadırlar.

Bölüm 2016-2017 Eğitim Öğretim yılı itibariyle yeni öğrenci almamakta, yeni kayıt yaptıran öğrenciler kayıtlarını Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümüne yaptırmaktadır. Gastronomi Bölümüne yerleşen öğrenciler mezun oluncaya kadar bölüm aktif olarak faaliyetine devam edecektir.